OpenFOAM对于这种切应力有没有什么计算的方法。

剪切应力的定义是固定的，用什么软件的方程都是一样的。你要从流场中获得$\tau$？印象中OpenFOAM里面没有计算tau的现成的工具。如果你不确定，你可以和Fluent比较其他量看看。

如果你要计算tau，你可以写个后处理小工具。比如这个

bool Foam::functionObjects::Lambda2::calc()
{
    if (foundObject<volVectorField>(fieldName_))
    {
        const volVectorField& U = lookupObject<volVectorField>(fieldName_);
        const tmp<volTensorField> tgradU(fvc::grad(U));
        const volTensorField& gradU = tgradU();
        const volTensorField SSplusWW
        (
            (symm(gradU) & symm(gradU))
          + (skew(gradU) & skew(gradU))
        );
        return store
        (
            resultName_,
           -eigenValues(SSplusWW)().component(vector::Y)
        );
    }
    else
    {
        return false;
    }
}

https://coding.net/u/dyfluid/p/OpenFOAM-5.x/git/blob/master/src/functionObjects/field/Lambda2/Lambda2.C